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Danemark: Le restaurant "noma" renaîtra en 2025 sous la forme d'un "laboratoire géant"

Publié le 09/01/2023 16:44
Mis à jour le 09/01/2023 16:45
© Reuters. Photo d'archives de Rene Redzepi, le chef du Noma à Copenhague, lors d'une interview à Noma Mandarin Oriental, Tokyo, prise le 10 février 2015/REUTERS/Yuya Shino
MICP
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COPENHAGUE (Reuters) - Le restaurant "noma", établissement de Copenhague doté de trois étoiles au guide Michelin (EPA:MICP), fermera ses portes fin 2024 pour rouvrir en 2025 sous la forme d'un "laboratoire géant" dédié à "l'innovation alimentaire".

Renommé pour sa cuisine avant-gardiste et son approche inventive de la gastronomie nordique, le chef danois Rene Redzepi avait ouvert "noma" en 2003, décrochant à plusieurs reprises le titre envié de "meilleur restaurant au monde".

L'enseigne "noma" (avec un "n" minuscule) vient d'un jeu de mots entre les termes danois "nordisk" (nordique) et "mad" (nourriture).

© Reuters. Photo d'archives de Rene Redzepi, le chef du Noma à Copenhague, lors d'une interview à Noma Mandarin Oriental, Tokyo, prise le 10 février 2015/REUTERS/Yuya Shino

"En 2025, notre restaurant se transformera en un laboratoire géant - une cuisine d'essai pionnière dédiée au travail d'innovation alimentaire et au développement de nouvelles saveurs", peut-on lire dans un communiqué sur le site de l'établissement.

En 2025, "noma" deviendra "noma 3.0".

(Reportage Nikolaj Skydsgaard, version française Sophie Louet, édité par Blandine Hénault)

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